Proċess U Prinċipju Ta' Frott Iffriżat -malajr

Il-proċess tal-iffriżar tal-frott jista 'jinqasam fi 3 stadji: l-ewwel stadju huwa li titnaqqas it-temperatura oriġinali tal-frott għat-temperatura fejn jibda jiffriża; it-tieni stadju huwa li tiffriża l-meraq tal-frott; it-tielet stadju huwa li tnaqqas il-frott mit-temperatura tal-iffriżar għat-temperatura tal-ħażna tat-temperatura mixtieqa. L-iffriżar jitwettaq gradwalment mill-wiċċ sas-saff ta 'ġewwa, meta t-temperatura taċ-ċentru termali tal-prodott (f'sustanza omoġenizzata u iżotropika, iċ-ċentru termali jaqa' fuq iċ-ċentru ġeometriku tal-prodott) hija ugwali għal jew mhux ogħla mit-temperatura tal-ħażna 3 ~ 5 gradi , jista 'jitqies li l-iffriżar ikun tlesta. Fil-meraq tal-frott, minbarra ammont kbir ta 'ilma, diversi melħ inorganiku bħal potassju, sodju, kalċju, manjesju, ħadid u materjali organiċi oħra huma maħlula, li jiffurmaw soluzzjoni kollojdali b'punt ta' ffriżar aktar baxx mill-ilma pur. L-ogħla punt ta' ffriżar tal-biċċa l-kbira tal-frott huwa -0.8--2.5 grad (Tabella 1). Meta t-temperatura tal-frott tinżel sal-punt tal-iffriżar tagħha, l-ilma jiġi parzjalment separat mill-meraq, u l-kristalli tas-silġ jibdew jiffurmaw. Hekk kif l-ilma jifred gradwalment mill-meraq u jiffriża fi kristalli tas-silġ, il-konċentrazzjoni tal-meraq tiżdied gradwalment u l-punt tal-iffriżar tiegħu jonqos. Meta t-temperatura ta 'l-iffriżar tas-silġ titbaxxa sal-punt ewtektiku ta' melħ tas-silġ li jinħall baxx-(madwar taħt -55 grad), l-aktar meraq eħxen jiġi ffriżat kompletament. F'dan iż-żmien, il-kollojde huwa żnaturat u r-riversibbiltà tisparixxi, li ma twassalx għall-irkupru tal-prodott. Għalhekk, it-temperatura ta 'l-iffriżar m'għandhiex tkun inqas mil-limitu ta' riversibbiltà tal-kollojde (ġeneralment -18 sa -25 grad), u l-kontenut ta 'ilma ffriżat tal-frott huwa ġeneralment ikkontrollat ​​f'70 sa 80%. Ħafna mill-frott jibdew jiffriżaw madwar -3 gradi. Meta t-temperatura ta 'l-iffriżar tinżel għal -7 gradi, madwar 50 sa 60% ta' l-ilma jiffriża, jiġifieri fil-medda tat-temperatura ta '-3 sa -7 gradi, jiġu ffurmati numru kbir ta' kristalli tas-silġ. Tissejjaħ l-akbar żona ta 'formazzjoni ta' kristalli tas-silġ (Tabella 2). Meta l-frott ikun iffriżat malajr, jista 'jgħaddi malajr mill-akbar żona ta' formazzjoni tal-kristalli tas-silġ, u ħafna mill-ilma jifforma numru kbir ta 'kristalli tas-silġ fin ħafna fiċ-ċelloli tal-polpa. Il-bidliet fiżiku-kimiċi mhumiex qawwija wisq, u l-ħsara lit-tessut tal-polpa hija estremament żgħira. Meta s-silġ idub, l-ilma jista 'jippenetra bis-sħiħ fit-tessut tal-polpa, sabiex it-tessut tal-polpa jkun jista' jiġi rkuprat tajjeb, u jista 'jinkiseb prodott ta' kwalità ogħla. Ġeneralment huwa maħsub li l-veloċità tal-iffriżar tal-ippakkjar tal-bejgħ bl-imnut (il-veloċità tal-faċċata tas-silġ fil-prodott) għandha tkun ogħla minn 0.5cm/h, u l-veloċità tal-iffriżar ta 'prodotti individwali ffriżati malajr għandha tkun ogħla minn 5cm/h.